（1）玉米油的加工常識，玉米籽粒主要是由種皮、果皮、胚乳、胚芽四部分組成，玉米胚芽位于玉米籽粒一側的下部，是玉米生長和發育的起點。玉米胚芽質量雖只占籽粒的10%－15%，由于玉米胚芽的粗脂肪含量特別高，占整個胚芽重量的33%－56%,所以玉米胚芽主要是作為一種油料資源，用于制取玉米胚芽油。
　　（2）胚芽油提取之前，要先對玉米胚芽進行提取，使玉米和胚芽分離。胚芽提取的傳統方法主要有濕法、半濕法和干法。濕法提胚是將玉米進行浸泡，以達到分離胚芽和淀粉的目的，該法的提胚率為85%－95%，胚水分高達60%，含油量達35%－56%；干法提胚不用對玉米進行水分調節，而是利用機械方法使玉米和胚芽分離；半濕法提胚是先對玉米進行潤水至含水量為16%－20%，然后經脫皮、破碎進而提胚。干法或半干法提胚率為9%左右，胚芽中含油量在21%－25%之間。