一、來源和提取方式
玉米油是從玉米中提取出來的油，其中不包含玉米胚芽部分。它主要是通過機(jī)械壓榨的方式從玉米中提取出來的。相比之下，玉米胚芽油是從玉米胚芽部分提取出來的油，其提取過程通常采用冷榨或亞臨界低溫萃取的方式，以保證油的營養(yǎng)成分不被破壞。
二、使用場景
由于它們的營養(yǎng)成分有所不同，因此它們的適用場景也有所不同。玉米油由于其較高的亞油酸和油酸含量，具有很好的抗氧化作用，適合用于煎炸、烘焙等高溫烹飪方式。此外，它也可以用于制作醬料、沙拉等食品。而玉米胚芽油則更適合用于涼拌菜、生飲等低溫烹飪方式，因?yàn)樗胸S富的維生素E和谷固醇，可以保留食品的營養(yǎng)成分。